近日，化学与材料科学学院陆盘芳团队在《International journal of biological macromolecules》在线发表了题为“Development of active and intelligent pH food packaging composite films incorporated with litchi shell extract as an indicator”的研究论文。硕士生郭浩为该论文的第一作者，陆盘芳副教授为通讯作者。
图1. Gel/Csa/PVA/LE的制备示意图和花青素的颜色变化
肉类易腐烂，当肉类发生微生物降解时，所产生的挥发性碱性氮(如三甲胺、氨气等)会使环境的pH值发生变化。花青素作为一种pH敏感材料，在不同的酸碱环境中其结构上的可逆变化会产生不同颜色。据此，研究团队设计了一种pH响应型智能食品包装膜，实现了对食品质量的可视化颜色响应监测。该研究采用荔枝壳提取物中的花青素（LE）作为pH指示剂，明胶（Gel）、壳聚糖（Csa）和聚乙烯醇（PVA）作为基体，制备了智能食品包装膜（Gel/Csa/PVA/LE）。Gel/Csa/PVA/LE具有pH响应性，在4 ℃和25 ℃的条件下能够快速地随着鱼肉腐败程度变色，实时反映食品的质量变化。此外，Gel/Csa/PVA/LE还具有较强的紫外光阻隔性能，能够有效降低因紫外光诱导细胞发生脂质过氧化反应，减缓食物腐败；同时还表现出优异的抗菌抗氧化性和力学性能，在肉类食品包装膜领域具有一定的应用前景。
图2. 食品包装膜的抗菌抗氧化性、阻隔性能和鱼肉的新鲜度测试
该研究得到了国家重点研发计划、山东省自然科学基金的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.11.325
编 辑：万 千
审 核：贾 波
