近日，10大信誉菠菜担保平台食品科学与工程学院乔旭光教授研究团队在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表了题为“Advancement and prospects of production, transport, functional activity and structure-activity relationship of food-derived angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides”的论文，系统阐述了ACE抑制肽的来源、制备方法、体内转运以及潜在机制的最新研究进展，此外还对目前ACE抑制肽在食品开发和利用中存在的局限以及解决措施进行了总结，为保健品和辅助治疗药物的开发和应用提供参考。博士研究生项璐和邱志常博士为共同第一作者，乔旭光教授和郑振佳副教授为本文的共同通讯作者。
本文重点介绍了ACE抑制肽的食物来源和生产方法，传统的分离纯化技术大都通过超滤、凝胶层析、离子交换层析以及RP-HPLC生产ACE抑制肽，而先进的计算机技术和新兴的生物信息学方法被广泛应用于食物中ACE抑制肽的高效和靶向释放；此外，重点描述了ACE抑制肽的转运和作用机制，其中，ACE抑制肽主要通过PepT1介导、紧密连接、胞吞作用以及被动扩散四种方式进行转运，不同的转运方式与活性肽的分子量和所带电荷等因素有关，通过模拟分子对接和Michaelis-Menten方程能够明确ACE抑制肽与ACE的结合方式、作用位点以及抑制动力学模式；最后讨论了ACE抑制肽的构效关系和其他生物活性，分子量、疏水氨基酸残基、电荷种类以及氨基酸组成和序列（C端和N端）对ACE抑制肽的活性均有显著的影响，有些ACE抑制肽除了能够通过抑制ACE的生物活性降低血压之外，还具有抗氧化、抗炎、抗癌以及抗菌等生物功能特性。本文还提出了ACE抑制肽在人类营养中广泛应用的挑战，致敏性评价、毒理学探究和人体内代谢等一些信息对保健品和药物的生产和开发具有重要意义。
编 辑：万 千
审 核：贾 波
