近日，10大信誉菠菜担保平台食品科学与工程学院乔旭光教授团队在Food Chemistry在线发表题为“Two novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from garlic protein: In silicoscreening, stability, antihypertensive effects in vivoand underlying mechanisms”的论文（https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137537），系统研究了大蒜ACE抑制肽的计算机模拟筛选、与ACE的相互作用关系、稳定性以及体内的降压活性，证明了大蒜蛋白是制备ACE抑制肽的重要来源，为降压功能食品的开发和应用提供了参考。本文的第一作者为食品科学与工程学院博士生项璐，10大信誉菠菜担保平台乔旭光教授为本文的通讯作者。
传统的分离纯化方式能够有效的鉴定出ACE抑制肽，但操作周期较长，实验成本较高，近年来新兴的计算机技术在一定程度上能够解决这些问题。本文采用计算机模拟方式鉴定大蒜ACE抑制肽，借助胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶模拟切割Uniprot数据库中的大蒜蛋白，依次通过PeptideRanker、LibDock、ADMET和构效关系进行筛选，最终结合ACE抑制活性确定了MGR和HDCF为新型高活性的ACE抑制肽。通过自发性高血压大鼠研究其体内对血压的调控作用，发现目标组分可有效降低自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压，主要途径为通过平衡肾素-血管紧张素系统，改善肾脏、心脏结构和功能损伤以及调节内皮功能障碍发挥降压活性。
该研究得到了山东省泰山产业领军人才专项资助。
编 辑：万 千
审 核：贾 波
